Aprenda a fazer um parmegiana de respeito
Receita foge do tradicional e promete muito sabor Redação iBahia Foto: Reprodução Existem diversas receitas de parmegiana, mas você já tento...
https://www.diariosobralense.com/2021/06/aprenda-fazer-um-parmegiana-de-respeito.html
Receita foge do tradicional e promete muito sabor
Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque.
Coloque para gratinar e sirva.
Modo de preparo – Molho de tomate rústico
Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no microondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve.
Modo de preparo – Pesto de azeitona preta
Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, 3 colheres de azeite, 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.
Redação iBahia
Existem diversas receitas de parmegiana, mas você já tentou fazer o prato com coxa e sobrecoxa de frango? Apesar de inusitado, a combinação fica uma delícia, rpincipamente quando se acrescenta um pesto de azeitona preta. A receita diferentona é do chef Melchior Neto. Confira o passo a passo!
Ingredientes
- 4 coxas com sobrecoxa desossada
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca
- 3 ovos para empanar
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 vidro de azeitona preta
- ½ cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 12 tomates para molho
- 1 raminho de manjericão
- 1 cerveja clara long neck
- Sal e pimenta a gosto
- 300g de muçarela ralada
Modo de preparo - Parmegiana
Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por duas horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.
Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.
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| Foto: Reprodução |
Existem diversas receitas de parmegiana, mas você já tentou fazer o prato com coxa e sobrecoxa de frango? Apesar de inusitado, a combinação fica uma delícia, rpincipamente quando se acrescenta um pesto de azeitona preta. A receita diferentona é do chef Melchior Neto. Confira o passo a passo!
Ingredientes
- 4 coxas com sobrecoxa desossada
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca
- 3 ovos para empanar
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 vidro de azeitona preta
- ½ cebola roxa picada
- 1 dente de alho picado
- 12 tomates para molho
- 1 raminho de manjericão
- 1 cerveja clara long neck
- Sal e pimenta a gosto
- 300g de muçarela ralada
Modo de preparo - Parmegiana
Deixe as coxas e sobrecoxas marinando na água da azeitona por duas horas ou mais. Esse caldo já tem bastante sal e por isso não precisa temperar os filés.
Empane passando na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca.
Unte um refratário com azeite, disponha os filés empanados e deixe assar no forno por 40 minutos em temperatura de 200°.
Retire do forno e faça a montagem do parmegiana colocando molho por baixo, depois os filés, mais molho, muçarela e por fim, jogue o pesto de azeitona e mais molho deixando as 3 cores em destaque.
Coloque para gratinar e sirva.
Modo de preparo – Molho de tomate rústico
Corte os tomates ao meio, retire a semente e coloque no microondas por 5 minutos ou até soltar a pele. Remova a pele e transfira para uma tábua e pique grosseiramente com a faca.
Faça um refogado com a cebola, o alho e o manjericão, jogue os tomates picados, mexa bem, acerte o sal e pimenta do reino, jogue a cerveja e deixe apurar para evaporar o álcool da cerveja. Reserve.
Modo de preparo – Pesto de azeitona preta
Retire os caroços, coloque a medida de uma xícara de água, 3 colheres de azeite, 2 colheres de sopa de parmesão ralado. Bata com mixer ou liquidificador até virar um creme.
